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ご褒美シフォンケーキ



携帯アドレス変わりました。詳細はこちら→アドレス変わりました

今日のケーキは
娘たちへの ご褒美ケーキ。

サクッと簡単にシフォンケーキとフルーツにするつもりでしたが
習い事の 結果が 良かったので
生クリーム塗って フルーツ飾って

特別っぽくなりました!(^^)

普段は、やらない
シフォンケーキに生クリーム塗り。

あえて 中央には 生クリームやカスタードなどを詰めなかったのですが、果たして
どうやって切るんだろう。。
上にフルーツ乗せたけれど、切ったら 倒れて落ちるよなあ~。。。


先日、友達とランチに行き
次は 痩せたら会おう!って決めたのに

その日の午後半日 頑張れただけで。
意思弱く。。。


マドレーヌにチーズケーキに
フルーツ、よもぎもちに さくらもち。
写真にはないですが
かりんとうに オレオに おせんべい。

友達に 再び会える日は 来ないかも。。。





3月16日~18日の午前中まで と
3月27~30日はお休みさせていただきます。
初めてのご注文や お問い合わせは
こちら『メールフォーム』 からお願いします。
(携帯アドレスをご存知の方は、直接メールにてご連絡下さい。)
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兵庫県 明石市 西明石にて キャラケーキ・焼き菓子など ご注文をいただき 販売をしています。

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新作 モンブラン


8月2~5日・26~28日は お休みです。


ご注文・お問い合わせは こちら
メールフォーム から
お願いします。



ついに
モンブラン 完成。
料金表にもアップしておりますので お値段等詳細は
こちらにて ご確認ください。
今のところ サイズは 15cmのみです。
料金表








今日は、モンブラン試作について ダラダラと 書いています。(^^;
長いです。


《経緯》
かなり前から 自宅用に モンブランを作っては いました。
マロンペースト、生クリーム、バター、ラム酒など 使用する材料のメーカーは 決まっており、材料費が高いので、ケーキの値段が 高くなりすぎる!
という理由で 今までは お断りしてきた モンブランですが

ちょこっと高くても大丈夫! とのお声をいただきましたので 質を落とさず 何とか材料費をおさえられないものかとも考えながら 試行錯誤。
コンビニのモンブランとか 美味しいですもんね。
有名店ならいざ知らず、ちょこっとしょこらにおいて 高すぎる モンブランに 需要があるのか?という 戸惑い。



《試作》
お誕生日ケーキなのでホールで。とのご希望。
ホールケーキとなると カップケーキのように 簡単にはいかないし、下に敷いてあるペーパーでごまかしがきくわけでもないし、さあ、どんなふうに仕上げるか。と 悩む。。。

モンブランは、白い山。という意味なので
生クリームが その白の役割をしています。
山 なので 山の形にも 仕上げたい。

スポンジは4枚使用していますが
『間に挟む生クリームが多すぎると モンブラン感が 弱いなあ。 』と 旦那から意見。

いろいろ意見を出してもらって クリーム自体も 改良。
今まで作っていたものよりも
工程を増やし
配合をかえ、より良いものになりました。
見た目は変わらないんですけど。。


《結果》
1番最初の試作の時の2倍量、マロンペーストも 生クリームも 使用するのが バランスがいいことが分かったので

抑えたかった 材料費は、逆に高くなってしまいました。試作を繰り返すうちに
『材料費を抑え ケーキの値段を抑えられたらな。』ということは 横におかれ、
バランスのよさ。美味しさを求めていくうちに、
材料費は あらら??? な状態に。。
ま、お客様が 気に入ってくれたら いいか。と 思うことに。(^^;


《条件》
作ってから半日ほどは 良くても
冷蔵庫に保存しているうちに クリームが締まるため
もう少し柔らかさが必要かも。と、
いろんな条件で 食べてみることで 改良点もみえてきました。
(翌日に残りを食べるご家庭が 結構あるようなので。半分は 半日後くらいに 試食。半分は 翌日試食で確認。)

そんなこんなで
ベストな状態に仕上がったかなと思っています。


《いろいろ》
モンブランは アルプス山脈の中の山。
ケーキの表面にかかっている 粉砂糖は 山に降る雪を表しています。

いろいろ調べていたら
安価にするために さつまいもクリームを使用したものや 栗そのものを飾りに使わず 栗クリームだけで仕上げたものも あることがわかり
なるほど。値段を抑えるためという 理由もあったりするのかと 納得。



今回の 新作モンブランは、渋皮煮を あえて使用しています。美味しいんですよね。渋皮煮。

そんなこんなで 新作のご案内でした。


《モンブラン口金》


穴がバリ取りしてあり、継ぎ目のない ものが 扱いやすく 洗うのも 楽ちんです。





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モンブラン試作 その3


8月2~5日・26~28日は お休みです。


ご注文いただいている モンブランのレシピを確立すべく 試作が続いています。


その1は カップで作り
2回目は 15cmの ホールで作りました。マロンのペーストでもなく ピューレでもなく


このサバトン の栗を使って 試作。
シャテーニュダルデッシュクリーム。
少し甘さが強いのと硬さがゆるいことがわかったので

やはり ペーストを使うことに。

試作3 は


こんな感じになりましたが

家族で 試食してみて いろいろ改善点が見つかったので
試作4 に入ります。(^^)




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モンブラン


8月2~5日・26~28日は お休みです。


モンブランの問い合わせを ポツポツいただくのですが

私が使いたいメーカーのマロンペーストや 栗を使おうとすると
材料費が高くなりすぎるので いつもお断りしていました。


今回、ちょっと値段高くなってもokの お言葉をいただいたので
試作を始めました。

まずは カップで作成。


スポンジを底に敷き、シロップをしみこませ
その上に生クリームをしぼります。


スポンジを のせ シロップをうち
マロンクリームを絞り

上に生クリーム
最上部は マロンクリーム
ココアをふりかけ完成。




2回目の 試作。

今回は マロンのペーストを 若干柔らかいものに変更し 配合をかえてホールで作ってみました。



今回は ちゃんと栗も使って。
栗はやっぱり 甘露煮より 渋皮煮を使いたい~。



ただ、渋皮煮高いんですよね。少量で売ってないし。

まだ まだ 試作は続きそうなので
お値段おいくらで ご提供できるか まだわかりませんが
美味しいものが作れるよう頑張ります。(^^)


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いちごムース


8月2~5日・26~28日は お休みです。

お祖母さんのお見舞いに。とご注文くださいました。

ホールではなく 小さいものを いくつかで と。

お見舞いであれば
体調や 時間帯によっては
その日にすぐに食べられないかもしれないと思い
冷蔵庫に入れておけるように カップに作ることにしました。

フタが出来て 冷蔵庫にしまいやすくて 倒れにくい形のものを探しに 製菓材料店へ。

新商品で
なかなか良いものが見つかったので 満足して帰宅。

最下層は
プレーンスポンジ
やわらかく スプーンでするっと食べられるよう
シロップをうち




いちごのムース


スポンジ


ムース


いちごジュレ


完成です。

量的にも いい感じに しっくりくる 容器が手に入ったので 定番メニューにすることに。

上にいちごをのせるばあいは
別料金です。

今回は ケーキとは別に いちごをお見舞いに持って行くので いちごのせ 不要とのことでした。

なんとも嬉しいことに
お祖母様 完食してくださったそうです!!!
幸せ!


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