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新作 モンブラン


8月2~5日・26~28日は お休みです。


ご注文・お問い合わせは こちら
メールフォーム から
お願いします。



ついに
モンブラン 完成。
料金表にもアップしておりますので お値段等詳細は
こちらにて ご確認ください。
今のところ サイズは 15cmのみです。
料金表








今日は、モンブラン試作について ダラダラと 書いています。(^^;
長いです。


《経緯》
かなり前から 自宅用に モンブランを作っては いました。
マロンペースト、生クリーム、バター、ラム酒など 使用する材料のメーカーは 決まっており、材料費が高いので、ケーキの値段が 高くなりすぎる!
という理由で 今までは お断りしてきた モンブランですが

ちょこっと高くても大丈夫! とのお声をいただきましたので 質を落とさず 何とか材料費をおさえられないものかとも考えながら 試行錯誤。
コンビニのモンブランとか 美味しいですもんね。
有名店ならいざ知らず、ちょこっとしょこらにおいて 高すぎる モンブランに 需要があるのか?という 戸惑い。



《試作》
お誕生日ケーキなのでホールで。とのご希望。
ホールケーキとなると カップケーキのように 簡単にはいかないし、下に敷いてあるペーパーでごまかしがきくわけでもないし、さあ、どんなふうに仕上げるか。と 悩む。。。

モンブランは、白い山。という意味なので
生クリームが その白の役割をしています。
山 なので 山の形にも 仕上げたい。

スポンジは4枚使用していますが
『間に挟む生クリームが多すぎると モンブラン感が 弱いなあ。 』と 旦那から意見。

いろいろ意見を出してもらって クリーム自体も 改良。
今まで作っていたものよりも
工程を増やし
配合をかえ、より良いものになりました。
見た目は変わらないんですけど。。


《結果》
1番最初の試作の時の2倍量、マロンペーストも 生クリームも 使用するのが バランスがいいことが分かったので

抑えたかった 材料費は、逆に高くなってしまいました。試作を繰り返すうちに
『材料費を抑え ケーキの値段を抑えられたらな。』ということは 横におかれ、
バランスのよさ。美味しさを求めていくうちに、
材料費は あらら??? な状態に。。
ま、お客様が 気に入ってくれたら いいか。と 思うことに。(^^;


《条件》
作ってから半日ほどは 良くても
冷蔵庫に保存しているうちに クリームが締まるため
もう少し柔らかさが必要かも。と、
いろんな条件で 食べてみることで 改良点もみえてきました。
(翌日に残りを食べるご家庭が 結構あるようなので。半分は 半日後くらいに 試食。半分は 翌日試食で確認。)

そんなこんなで
ベストな状態に仕上がったかなと思っています。


《いろいろ》
モンブランは アルプス山脈の中の山。
ケーキの表面にかかっている 粉砂糖は 山に降る雪を表しています。

いろいろ調べていたら
安価にするために さつまいもクリームを使用したものや 栗そのものを飾りに使わず 栗クリームだけで仕上げたものも あることがわかり
なるほど。値段を抑えるためという 理由もあったりするのかと 納得。



今回の 新作モンブランは、渋皮煮を あえて使用しています。美味しいんですよね。渋皮煮。

そんなこんなで 新作のご案内でした。


《モンブラン口金》


穴がバリ取りしてあり、継ぎ目のない ものが 扱いやすく 洗うのも 楽ちんです。





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料金表

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